非凡電視台 「台灣真善美」—地瓜葉茶專題報導

花了一年多的時間找出最適合栽種的品種還積極上課學習農業知識，但務農畢竟得看天吃飯 2010年底的一場寒害就讓他損失慘重。

曾崇恩說：「我當初就是在種地瓜葉的時候我碰到有史以來最大的一個寒害，我還碰到一個叫做『甘藷基腐病』屬於一個細菌病，結果我17公頃的土地一夕之間全部掛掉，損失也蠻慘重的，也損失好幾百萬」。

他不斷思考著：可以延長地瓜葉保存期限的方法，或許冥冥之中自有安排，一個夢境給了他用地瓜葉來製茶的靈感。

曾崇恩說：「我當初就是說就夢到一個大碗公上面浮著一片葉子，咦？奇怪怎麼會葉子放在水裡面是什麼涵義呢？我就喝了一口，怎麼會有茶香 ! 這茶香就讓我就突然間就很突兀的說：難道這地瓜葉是可以製茶的嗎？我就開始深思然後就決定了明天就到茶山去找朋友」。但茶廠的朋友一聽到他想用地瓜葉來做茶多半嗤之以鼻。

曾崇恩說：「我們當初拜託很多製茶朋友，他們卻告訴我說地瓜葉可以做茶的話頭就剁下來讓我當椅子坐，因為他們老一輩的人認為地瓜葉是不可能做成茶的」。

沒有人願意幫他做茶，曾崇恩只好到茶葉改良場自己學做茶。地瓜葉茶的做法比一般茶葉更費工，製茶前地瓜葉得清洗乾淨去除葉面上的灰塵，跟傳統製茶一樣同樣得經過萎凋、炒菁、揉捻等步驟，但光是萎凋他試了好久才研發出用熱風萎凋取代日光萎凋。

曾崇恩說：「我們當初想說因為地瓜葉的葉片那麼薄，其實太陽照射的話曬個兩分鐘三分鐘差異性就非常高，所以有時候太陽太強的話整個都已經熟掉，甚至已經變深褐色了，所以非常難控制」，解決了萎凋的問題還有炒菁和發酵的難關要克服。
曾崇恩說：「我們當初採收了地瓜葉非常高興採了兩大卡車要回來做茶，可是我們炒完菁以後我們發酵放到隔天居然全部潰爛掉全部糊掉 ! 兩卡車滿滿的地瓜葉只能全部拿去倒掉」，但歷經種種失敗好不容易做出的茶喝起來總有一股菜味。

曾崇恩說：「如果你不經過發酵過程，你直接把它乾燥完畢那叫做乾燥蔬菜，是不能吃的喝起來就會有地瓜葉的菜味，所以你要經過發酵的過程，可是發酵的過程這就是一門技術了」，由於地瓜葉含水量高又軟又薄，要讓地瓜葉茶喝起來有茶味、沒有菜味，炒菁的火侯和發酵的時間得拿捏得宜，13斤的地瓜葉就有點曖昧不明，就是希望它發酵卻又不能讓它乾燥太久，要炒的時候又不希望它炒太久，可是又希望它趕快炒熟，就有點快炒蔬菜的概念，一個快炒發酵時間要分多次不能一次到位，原本製茶可以48小時可以炒完，我們可能就要72個小時甚至100多個小時才有辦法到位。

光是要成功做出地瓜葉茶，讓茶程現出最好的口感他就花了三年的時間，相較於一般茶葉，四斤半葉子可以做出一斤，地瓜葉得要13斤才能做出一斤茶，需耗時7天。

曾崇恩說：「13斤的地瓜葉你知道要多大一包嗎 ? 老實講是茶葉3倍的量，所有機器都是用煤氣用柴油都是屬於高級燃料都非常的貴。」