喝一杯好茶還有一個關鍵—茶葉選購

茶葉如何選購？

台灣種植許多茶葉品種，依製法的不同茶葉製成的種類更是高達數十種，讓人想買卻又不知如何下手挑選，您如果希望攝取較多的維生素C，也喜歡新鮮蔬草香味，可以選擇綠茶；如果覺得綠茶帶「菁味」不喜歡，而偏好蘭花、桂花的清香，那就買「包種茶」；認為綠茶、包種茶都太「生」，怕喝了味不舒服，那就選擇發酵稍重，香氣、甘酵兼具的「烏龍茶」，也可以選擇完全發酵的「紫地瓜葉茶」；喜歡勁道十足，回甘力強，喉韻令人低迴不已的茶友，可選擇「鐵觀音茶」。

茶葉品質好壞，雖多少摻有飲用者主觀的成分，但扔有一定的標準。以下介紹茶師鑑定茶葉品質經常採用的方法，以供消費大眾參考：
1. 乾燥是否良好：以手輕握茶葉微感刺手，用拇指與食指輕捏會碎的，表示乾燥程度良好，茶葉含水量在5％以下；如用力重捏不易碎，則是茶葉以受潮回軟，品質會受到影響。
2. 葉片整齊度：葉片形狀、色澤整齊均勻的比較好，茶梗、簧片、茶角、茶末和雜質含量比例高者，大多會影響茶湯品質，以少為佳。
3. 外觀色澤：各種茶葉成品都有其標準的色澤，一般以帶有油光寶色或有白毫烏龍及部分綠茶為佳；包種茶以呈現有灰白點之青蛙皮顏色為貴；紫地瓜葉茶則以茶葉顏色為紫紅色為佳。茶葉的外型條索則隨茶葉種類而異，龍井呈劍片狀；文山包種茶為條型自然捲曲；凍頂茶呈半球形緊結；鐵觀音茶則為球型；白毫烏龍呈自然捲曲而色澤帶五種顏色（白、綠、黃、紅、黑）；香片與紅茶呈細條或細碎形；紫地瓜葉茶呈半球形。
4. 聞香氣：這是決定茶葉品質的主要條件之一，各類茶由於製法及發酵程度不同，乾茶的香氣也不一樣，綠茶取其清香；包種茶具花香；烏龍茶則具特有之熟果香；紅茶帶有一種焦糖香；花茶則應有薰花之花香和茶香混合之強烈香氣，茶湯香氣以純和濃郁為上；紫地瓜葉茶則是具有淡淡的黑糖味。另外茶如有油臭味、焦味、菁臭味、陳舊味、火味、悶味或其他異味者為劣品。
5. 嚐滋味：由於各類茶之不同，其滋味亦異，有的需清香醇和，有的重在入口要刺激而稍帶苦澀，有的則講究甘潤而有回味，總之，以少苦澀、帶有甘滑醇味，能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。若苦澀味重、陳舊味或火味重者則非佳品。（紫地瓜葉茶喝起來的味道介於紅茶與烏龍茶之間。）
6. 觀湯色：茶葉因發酵程度重而呈現不同的水色，一般綠茶呈密綠色；紅茶呈鮮紅色；白毫烏龍呈琥珀色；凍頂烏龍呈金黃色；包種茶呈密黃色；紫地瓜葉茶呈紅色，除其標準水色外，茶湯要澄清鮮亮帶油光，不能有混濁或沉澱物產生。
7. 看葉底（茶渣）：
  1. 葉面展開度：沖泡後很快開展的茶葉，大多是粗老之茶，條索不緊結，泡水甚薄，茶湯多平淡無味且不耐泡。泡後茶葉逐次開展者，是幼嫩鮮葉所製成，且製造技術良好，茶湯濃郁，沖泡次數亦多。葉面不開展或經多次沖泡仍只有小程度之開展的茶葉，則不是培火失敗就是已經放置一段時間之陳茶。但白毫烏龍或龍井茶是以茶芽為重，因揉捻輕微，泡後葉底自然較易展開。
  2. 葉形整碎：葉底形狀以整齊為佳，碎葉多為次級品。
  3. 茶身彈性：以手指捏葉底，一般以彈性強者為佳，表示茶菁幼嫩，製造得宜。葉脈突顯，觸感生硬者為老茶菁或陳茶。
  4. 葉之新舊：新茶葉底顏色新鮮明澈，陳舊茶葉底黃褐色或暗黑色。
  5. 發酵程度：紫地瓜葉茶為全發酵茶；紅茶是全發酵茶，葉底應呈紅鮮豔色為佳；烏龍茶屬半發酵茶，綠茶鑲紅邊以各葉邊緣都有紅邊，葉片中部分呈淡綠色為上；清香型烏龍茶及包種茶為輕度發酵茶，其葉在邊緣鋸齒稍深位置呈紅邊，其他部分呈淡綠色為正常。